El Chow Fun de ternera es uno de los platillos más emblemáticos de la cocina cantonesa, reconocido por sus fideos de arroz anchos, su técnica de salteado en wok a fuego alto (wok hei) y su sabor profundo a salsa de soja. Esta receta tradicional de fideos de arroz con ternera es ideal para quienes buscan comida china auténtica, y representa una excelente oportunidad para posicionar keywords relacionadas con fideos chinos salteados y platos clásicos de restaurante chino.
Ingredientes
- 400 g de fideos de arroz anchos frescos (ho fun)
- 350 g de ternera (arrachera o sirloin), en tiras finas
- 3 cebollines, cortados en trozos grandes
- 1/2 cebolla blanca, en pluma
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de aceite vegetal
Para la marinada de la ternera
- 1 cucharada de salsa de soja clara
- 1 cucharada de vino Shaoxing o jerez seco
- 1 cucharadita de fécula de maíz
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
Para la salsa
- 2 cucharadas de salsa de soja oscura
- 1 cucharadita de salsa de soja clara
- 1 cucharadita de azúcar
- 2 cucharadas de caldo de res o agua
Instrucciones / Preparación
- Marina la ternera con los ingredientes indicados durante 15 minutos.
- Separa suavemente los fideos de arroz si vienen compactos.
- Calienta el wok a fuego alto con el aceite.
- Saltea la ternera rápidamente hasta dorar; retira y reserva.
- En el mismo wok, saltea ajo y cebolla hasta fragantes.
- Añade los fideos de arroz y saltea con cuidado para no romperlos.
- Incorpora la ternera, cebollín y la salsa preparada.
- Saltea brevemente hasta que todo quede bien integrado y brillante.
- Sirve inmediatamente.
Consejos del Chef
- Usa fideos frescos para mejor textura.
- El wok debe estar muy caliente para lograr el auténtico wok hei.
- Saltea con movimientos amplios y rápidos.
- No sobrecargues el wok para evitar que los fideos se rompan.
- Sirve al momento; este plato no espera.
