Introducción
La Ternera con Cebollín es un platillo clásico de la cocina china cantonesa, famoso por su sabor intenso, textura tierna y preparación rápida en wok. La combinación de carne de res marinada con cebollín fresco y salsa de soja crea un equilibrio perfecto entre umami y frescura, ideal para quienes buscan recetas chinas auténticas y fáciles de preparar en casa. Este plato es una excelente opción para posicionar keywords relacionadas con comida china tradicional con carne de res.
Ingredientes
- 500 g de ternera (falda, arrachera o sirloin), cortada en tiras finas
- 4 cebollines (cebolla cambray), cortados en trozos de 4–5 cm
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de jengibre rallado
Para la marinada
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de vino Shaoxing o jerez seco
- 1 cucharadita de fécula de maíz
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
Para la salsa
- 2 cucharadas de salsa de soja oscura
- 1 cucharadita de azúcar
- 2 cucharadas de caldo de res o agua
Instrucciones / Preparación
- Marina la ternera con los ingredientes de la marinada durante 15 minutos.
- Calienta un wok a fuego alto con un poco de aceite.
- Saltea la carne rápidamente hasta que se dore; retira y reserva.
- En el mismo wok, saltea el ajo y el jengibre por unos segundos.
- Añade el cebollín y cocina brevemente para mantener su textura.
- Incorpora la carne nuevamente junto con la salsa.
- Saltea 1–2 minutos hasta que la salsa espese ligeramente y cubra la carne.
- Sirve inmediatamente acompañado de arroz blanco al vapor.
Consejos del Chef
- Corta la carne en contra de la fibra para mayor suavidad.
- El wok debe estar muy caliente para sellar la ternera sin que se cueza.
- No sobrecargues el wok; cocina en tandas si es necesario.
- El cebollín debe quedar ligeramente crujiente para contrastar texturas.
- Sirve al momento para conservar jugosidad y aroma.
