El Mapo Tofu es uno de los platillos más icónicos de la cocina china de Sichuan, famoso por su sabor picante, intenso y profundamente aromático. Esta receta combina tofu suave, carne molida y una salsa especiada elaborada con pasta de frijol fermentado y pimienta de Sichuan, logrando un equilibrio único entre picante y umami. Es un platillo imprescindible para quienes desean explorar la auténtica gastronomía china y una excelente opción para posicionar recetas tradicionales asiáticas en buscadores.
Ingredientes
- 400 g de tofu suave o tofu sedoso, cortado en cubos
- 200 g de carne de cerdo molida (o res)
- 2 cucharadas de pasta de frijol fermentado picante (doubanjiang)
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 1 cucharadita de pimienta de Sichuan molida
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 taza de caldo de pollo
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de maicena disuelta en agua
- Cebollín picado para decorar
Instrucciones / Preparación
- Calienta el aceite en un wok o sartén amplio a fuego medio-alto.
- Añade la carne molida y cocina hasta que esté bien dorada.
- Incorpora el ajo y el jengibre, salteando brevemente hasta que desprendan aroma.
- Agrega la pasta de frijol fermentado y mezcla bien con la carne.
- Vierte el caldo de pollo, la salsa de soja y el azúcar.
- Añade cuidadosamente el tofu y cocina a fuego medio durante 5 minutos.
- Incorpora la pimienta de Sichuan y espesa la salsa con la maicena.
- Cocina 2 minutos más y sirve caliente, decorando con cebollín.
Consejos del Chef
- Usa tofu suave, pero manipúlalo con cuidado para que no se rompa.
- Ajusta el nivel de picante reduciendo o aumentando la pasta de frijol.
- La pimienta de Sichuan es clave: aporta el característico efecto ligeramente adormecedor.
- No hiervas el tofu; cocínalo a fuego medio para mantener su textura.
- Sirve con arroz blanco para equilibrar el picante del platillo.
