Pollo Kung Pao

Ingredientes:

• 500 g de pechuga de pollo, cortada en cubos
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de vino de arroz (o jerez seco)
• 1 cucharadita de maicena
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 8-10 chiles secos, cortados en trozos
• 1 pimiento rojo, cortado en cubos
• 1 pimiento verde, cortado en cubos
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de jengibre fresco, rallado
• 50 g de cacahuates tostados

Para la salsa:

• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 1/2 taza de caldo de pollo

Instrucciones:

1. Marina el pollo con 2 cucharadas de salsa de soja, vino de arroz y maicena por 15 minutos.
2. Calienta el aceite en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Saltea los chiles secos hasta que liberen aroma, luego añade el pollo y cocina hasta dorar.
3. Agrega ajo y jengibre, saltea 1 minuto más.
4. Incorpora los pimientos y cocina 3-4 minutos hasta que estén tiernos pero crujientes.
5. Vierte la salsa preparada y mezcla bien hasta que espese ligeramente.
6. Añade los cacahuates, mezcla y sirve caliente acompañado de arroz blanco.

Consejos del Chef

1. Marinar el pollo: Deja que el pollo repose al menos 15 minutos en la marinada; esto hará que quede más tierno y jugoso.
2. Controla el fuego: Saltea el pollo a fuego medio-alto para que se dore sin perder jugosidad, evitando que se seque.
3. Chiles secos: Ajusta la cantidad de chiles según tu tolerancia al picante. Puedes retirar las semillas para un sabor más suave.
4. Cacahuates crujientes: Agrégalos al final para que mantengan su textura y no se ablanden con la salsa.
5. Salsa equilibrada: Prueba la salsa antes de incorporarla completamente; si la prefieres más dulce o ácida, ajusta con azúcar o vinagre de arroz.
6. Arroz de acompañamiento: Sirve el Pollo Kung Pao con arroz blanco recién hecho para absorber la salsa y realzar los sabores.