Sumérgete en la esencia más refinada de la comida china tradicional con este exquisito platillo de bambú, setas y abalones con salsa. Una receta que combina lo mejor del mar y la tierra, destacando por su textura suave, aroma envolvente y un sabor umami inigualable. Este clásico de la alta cocina oriental es perfecto para ocasiones especiales o para sorprender con un toque gourmet en casa. Aprende a preparar paso a paso este icónico plato que refleja la armonía y sofisticación de la gastronomía china auténtica.
🧄 Ingredientes
- 150 g de abalones frescos o enlatados
- 100 g de brotes de bambú en rebanadas
- 80 g de setas chinas (shiitake o champiñones)
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 2 cucharadas de salsa de soya ligera
- 1 cucharada de vino de arroz chino (Shaoxing)
- ½ cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de fécula de maíz (maicena) disuelta en agua
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- ½ taza de caldo de pollo o vegetal
- Sal y pimienta al gusto
🍳 Preparación paso a paso
1. Prepara los ingredientes:
Corta los abalones, el bambú y las setas en láminas delgadas. Si usas setas secas, remójalas en agua caliente durante 20 minutos antes de cocinarlas.
2. Saltea las setas y el bambú:
En un wok o sartén grande, calienta el aceite de sésamo. Añade las setas y los brotes de bambú, salteando durante 2–3 minutos hasta que estén ligeramente dorados y aromáticos.
3. Agrega los abalones y condimenta:
Incorpora los abalones y mezcla suavemente. Añade la salsa de soya, salsa de ostras, vino de arroz, azúcar y el caldo. Cocina a fuego medio durante 5 minutos.
4. Espesa la salsa:
Agrega la fécula de maíz disuelta y remueve constantemente hasta obtener una salsa brillante y espesa que cubra todos los ingredientes.
5. Sirve caliente:
Pasa a un plato de porcelana y sirve inmediatamente. Puedes acompañar con arroz blanco o fideos chinos.
💡 Consejos del chef
Usa caldo de mariscos si deseas potenciar el sabor marino del platillo.
Si no consigues abalones frescos, los enlatados también aportan excelente sabor.
Añade unas gotas de aceite de chile para un toque picante y moderno.
